東京都の料理人情報 | アジア・エスニック料理 2ページ
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エリア：東京ジャンル：アジア・エスニック料理
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原点は、山海の幸に囲まれて育った幼少時代
西麻布 フレンチ
エピスカネコ
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩7分 
1959年、山口県出身。山海の幸に恵まれた瀬戸内の町に生まれ、趣味で釣りや山菜採りをしていた祖父・父…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 46年
金子 和男 氏
フランスで働いたビストロのエッセンスを日本で伝える料理人
様々な業態を経て、フレンチの名店で長く料理長をつとめる
和のエッセンスを取り入れたフレンチフュージョンの料理人
- フランス料理
- 28年
- フランス料理
-
大根
にんじん
じゃがいも
中田 耕一郎 氏
日本人の感性で、世界へ発信するフランス料理を
香りと温度を操り季節の食材を珠玉の逸品に昇華するシェフ
- フランス料理
- 22年
- フランス料理
-
昆布
鮮魚全般
豚肉全般
加山 賢太 氏
生まれ育った浅草で、アイデンティティの光るフレンチを発信
浅草 フレンチ
HOMMAGE
東京メトロ銀座線 浅草駅 徒歩12分
1974年、東京都生まれ。中学卒業後、調理師専門学校へ通い、都内のレストランなどで修業を積む。24歳…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 33年
-
松茸
荒井 昇 氏
ひらまつ各店での豊富な経験で名店の味を継承
基本を外さず、季節の食材の旨みを生かしたフレンチの料理人
表参道/青山 フレンチ
レストラン タニ
東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩5分
1973年3月12日生まれ、神奈川県出身。高校時代のアルバイトで、フランス料理の味に衝撃を受け、料理…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 35年
- フランス料理
-
玉ねぎ
豚肉全般
谷 利通 氏
【ビストロ間】で“野菜コース”を築き上げ、自身の店をオープン
恵比寿 フレンチ
レストラン 間
JR各線 恵比寿駅 徒歩10分
1972年生まれ、石川県出身。調理師専門学校卒業後、地元のホテルに入社し、料理人のキャリアをスタート…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 26年
- フランス料理
-
にんじん
カリフラワー
なす
表 成治 氏
父の料理が自分の料理の出発点。
銀座 フレンチ
ビストロ ヌガ
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
横浜出身。父が料理人だったこともあり、自然と料理人を志す。横浜、都内のフレンチそしてヌガを経て渡仏。…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 18年
- フランス料理
-
豚肉全般
梅津 亮平 氏
フレンチ一筋で磨き上げた技術をつぎ込み、お客様の満足を導く
- フランス料理
- 47年
- フランス料理
-
牛肉全般
豚肉全般
アイガモ
金子 淑光 氏
幸運な出会いに恵まれながら、数々の名店で腕を磨く
自然派ワインとの出会いから、料理への思いも変化
渋谷東口/宮益坂 フレンチ
Libertin
JR各線 渋谷駅 徒歩10分
1975年生まれ、埼玉県出身。24歳から料理人の世界へ入り、28歳の頃にフレンチの道へ。代々木上原【…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 27年
- フランス料理
-
豚肉全般
紫藤 喜則 氏
「人を喜ばせるための料理」が料理人としての原点
有楽町/日比谷 フレンチ
モルソー
東京メトロ日比谷線 日比谷駅 徒歩5分
福井県出身。航空会社のCAとして働いていた際、つくった料理をご主人が喜んでくれたことが転機となり、調…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 26年
- フランス料理
-
かぶ
なす
秋元 さくら 氏
最先端のセンスを、確かな技術で昇華する新鋭シェフ
フランスでの経験が今の自分の糧を作った
新橋/汐留 フレンチ
マルディグラ
JR各線 新橋駅 徒歩3分
1967年、兵庫県淡路島出身。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学し、翌年、半年間のフランス校で研修と…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 40年
- フランス料理
-
牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般
和知 徹 氏
充実した日々を過ごしたブルゴーニュでの経験が礎に
ボクサーからおでん屋台の店主。そして世界を目指しフレンチへ…
五反田 フレンチ
ヌキテパ
JR山手線 五反田駅 徒歩7分
1949年生まれ、茨城県出身。大学時代は体操の五輪候補選手に選ばれ、卒業後はプロボクサーとして日本ラ…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 47年
- フランス料理
-
ハマグリ
田辺 年男 氏
日本人の口にあうフランス料理を提供する料理人
新橋/汐留 フレンチ
玉木
JR各線 新橋駅 徒歩4分
兵庫県・神戸市出身。【神戸ニューポートホテル】で8年間の修業を積み渡仏。パリの【La Mare】で1…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 51年
- ハヤシライス
-
牛ヒレ肉
玉木 裕 氏
異なる食文化を重ね合わせ、ただ一つの「おいしい」を紡ぎ出す
原宿/明治神宮前 タイ・ベトナム料理
An Di
東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩5分
1993年、福島県生まれ。「手に職をつけたい」という思いから料理の道を志し、新卒で名門【銀座レカン】…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 13年
鈴木 康哉 氏
偶然の出逢いで道が拓けたフレンチの世界を真っ直ぐに突き進む
銀座 フレンチ
銀座大石
東京メトロ日比谷線 東銀座駅 徒歩3分
1981年、福岡県生まれ。四谷にあるフレンチの名店【北島亭】の北島素幸氏の後輩がシェフを務める、地元…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 26年
- フランス料理
大石 義壱 氏
基本に忠実をモットーに集う方・扱う食材を大切に重んじる料理人
本質を追求し、モダンで美しい料理を提供
渡仏した9年で数々の名店を渡り歩いたフランス料理界の重鎮
恵比寿 フレンチ
アラジン
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩5分
1955年、宮崎県生まれ。中華料理に憧れ料理専門学校へ通うも、華やかさに魅了されフレンチの道へ。24…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 49年
川﨑 誠也 氏
5年連続星付き店から独立。広い分野で研鑽を重ねた気鋭のシェフ
世界で最もデュカス氏の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ
日本の素材とフランス料理のテクニックを融合した料理をつくる
中目黒 フレンチ
SouRiRe
東急東横線 中目黒駅 徒歩7分
新潟の調理師専門生時代に味わったフランス料理の見ためや味に感動し、フレンチの道へ。卒業後は銀座【マノ…[ 続きを見る ]
- フランス料理
- 29年
- フランス料理
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トマト
羊肉
湯澤 貴博 氏
フランス料理の美しさに魅せられ、料理人を目指す
- フランス料理
- 40年
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牛肉全般
豚肉全般
アイガモ
神谷 英生 氏
フランス料理の技術で洋食を昇華する料理人
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