新潟県のシェフがオススメするお店

お料理すべてに本質を感じました。

店主の渡辺大生氏は、親から受け継いだ料理屋を移転し開店。新潟の素材にこだわり、提供しています。新潟県内の料理人のまとめ役でもあります。

新潟の魚にこだわり、受け継いだ技術を継承しつつ、新たなことにも果敢にチャレンジしていらっしゃるところが素晴らしいです。またコラボやイベントなど積極的に参加して活動している姿も素晴らしいです。

新鮮な魚はもちろん、京のおばんざいや郷土料理が味わえるお店。季節ごとの旬の素材を使い、料理から季節を感じることができる料理がオススメです。

【杭州飯店】は、新潟・燕三条系ラーメンの元祖の店。燕三条系ラーメンとは、煮干醤油味のスープに背油をたっぷり浮かせたラーメンで、うどんのような極太麺が特徴です。この周辺は洋食器の街として知られ、かつては多くの労働者が工場で働いていました。工場に出前を届ける際、美味しくラーメンを食べてもらいたいと考えた先代が、スープが冷めないように背油をのせ、伸びにくい極太麺を使ったのです。それでも出汁は煮干しですから、あっさりいただけるんですよね。新潟県燕市出身の私にとっては、子どもの頃から慣れ親しんだ味です。

新潟市の中央区にある和食店です。旬の食材を取り入れた、手の込んだとても品のある日本料理を出してくれます。ランチは女性に人気で、夜は接待などにも使える上品なお店です。

新潟県上越市、高田駅前にある【富寿し　高田駅前店】。花板が握るおいしいお鮨が食べられるお店です。カウンターのほか、ゆったりと寛げる座敷席もあり、毎週行っています。

新潟県上越市・JR信越線高田駅を降りてすぐのところにある【SEA FOOD DINING TOMMY SAY】。豊富な海鮮素材を使ったメニューのほか、40種類を超えるワインやカクテルメニューも楽しめるダイニング・バーです。イタリアンをはじめ新鮮な魚介類を使用した鮨など、さまざまな料理を堪能できます。おしゃれな雰囲気なのでデートにも最適です。

店舗が新しくなった【兄弟寿し】。地元新潟の食材にこだわり、新潟前寿司を味わえるお店です。

ランチを食べによく行くのが、長岡駅近くにある寿司店【富寿し　長岡駅前店】。鮮度抜群のネタを使った本格的な寿司をリーズナブルな価格で味わえるのが魅力です。特にオススメなのは『寿し三昧』。1300円くらいで、13貫の寿司と茶碗蒸し、サラダ、お椀付きとボリュームたっぷりでとてもおいしいです。店内は和を基調とした落ち着いた雰囲気。ゆっくりと食事を楽しめるのもうれしいところです。

全国の貝が楽しめる専門店で、地酒と一緒に楽しめるのがさらにうれしいポイントでした。

類稀なセンスで県産食材を組み合わせて、独自のイタリア料理を構築。また、食イベントの打ち出しなど、新潟の飲食シーンのボトムアップを図る動きが素晴らしいです。

おいしい寿司が食べたいと言われたときにまず思い浮かぶのは、長岡駅近くにある寿司店【新天街大鮨】。長岡市から新幹線に30分乗って新潟市の店に通勤しているのですが、自信を持ってオススメできる地元の名店です。交流のあるご主人が切り盛りしていて、良質な食材を使ったこだわりの寿司を堪能できるお店。素材の魅力をいかした料理を提供くれます。落ち着いた雰囲気でゆったりと過ごせるところもポイントです。

地産地消や自分で狩りをしてジビエをとったり、船を出して魚を釣ったりと自給自足の様な生活がとても素晴らしいです。（2025.03.12 追記）新潟にしかないものを、はっきり分かるように料理に表現されていることに感銘を受けました。

はたけやまさんは新潟の魚・素材にこだわりのある方ですね。シャリに使っている赤酢は八海醸造さんのものだったりと、新潟の持ち味、魅力が詰まった鮨です。お料理はもちろんサービスの方の気配りも素晴らしいお店だと思います。

JR各線直江津駅徒歩10分にある寿司店。寿司を中心にお造りや海鮮などのおいしい料理が揃い、気負うことなくカジュアルに本格的な握りを堪能できるのが魅力です。シックで落ち着いた雰囲気の店内には、カウンター5席を含め、テーブル席と小上がりがあり、シーンに合わせて利用可能。ふらっと訪れたくなる、お気に入りの一軒です。

いろいろな料理を食べながらお酒を楽しみたいときにオススメなのが、古町通10番町にある居酒屋【喜ぐち】。かつ丼をはじめ、釜飯やラーメンなどいろいろな料理があり、どれもおいしく、はずれがありません。一緒に行く友人たちと意見が違っても、いろいろな料理が食べられるため、ここに行けばだれもが納得して楽しめると思います。翌2時までと遅くまで営業しているのも魅力。仕事帰りなどにも重宝します。

長岡市要町にある【焼肉ジュージュー】は、おいしい本場の焼肉を堪能できるお店です。数ある焼肉店を食べ歩き「ここだ！ここの味わいだ！」と、決めて店主に頼みこみ、本格的な韓国焼肉の味わいを学ばせていただきました。焼肉はもちろん、手間暇かけた牛骨スープでつくる各種スープもオススメ。ぜひ一度訪れてみてください。

新潟県上越市・えちごトキめき鉄道妙高はねうまライン高田駅より歩くこと500m足らずのところにある【沖縄料理 ハイサイおじさん】。沖縄出身のオーナーがつくる、本格沖縄料理を味わえるお店です。沖縄県から仕入れた地場の食材を楽しめるのが魅力です。

【よした】は、新潟駅から西へ、萬代橋を渡り東堀の交差点を北へ直進したところにあります。料理はその時々の食材で内容が変りますが、とくに魚介がおいしい。日本海から届く海の幸のばじゃには、珍しい種類が入荷することも。店主と会話をしながらイチオシメニューを聞いてみるのも楽しいと思います。『〆張鶴』や『八海山』、『麒麟山』など新潟の地酒も揃っているので、県外から来られた方にもオススメ。店内は白木をふんだんに使った落ち着いた空間なので、大人の会食にもふさわしいお店です。